Кордовское рагу из бычьих хвостов (Rabo de toro)

1. Куски бычьего хвоста обсуши, посоли, поперчи и обваляй в муке; в большой кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарь со всех сторон до темно-коричневого цвета, затем вынь.

2. На оставшемся жире туши нарезанные кубиками лук и морковь и нарезанный кольцами порей 12–15 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми, затем добавь раздавленный чеснок и натертые помидоры и вари еще 5 минут.

3. Верни мясо, залей красным вином, положи лавровый лист и кипяти 5 минут, чтобы спирт испарился; влей столько воды, чтобы она едва покрывала мясо.

4. Вари под крышкой на очень слабом огне 3–3,5 часа, пока мясо само не будет отходить от кости; время от времени помешивай и, если нужно, подливай немного воды.

5. Вынь мясо, соус вместе с овощами пюрируй до гладкости (или протри через сито) и кипяти без крышки, пока он не станет густым, темным и блестящим; верни мясо и прогревай вместе еще 10 минут.

6. Подавай с картофелем фри или картофельным пюре, а к соусу – хлеб.

Совет: Оставь готовое рагу на ночь в холодильнике: застывший сверху жир можно снять, а соус станет еще шелковистее.