1. Az ökörfarok-darabokat szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk; egy nagy, nehéz aljú lábasban az olívaolajon minden oldalukat sötétbarnára sütjük, majd kiszedjük.
2. A zsiradékban a kockára vágott hagymát, sárgarépát és a karikára vágott póréhagymát 12–15 percig pároljuk, amíg puhák és aranyszínűek, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt paradicsomot, és még 5 percig főzzük.
3. Visszatesszük a húst, felöntjük a vörösborral, beletesszük a babérlevelet, és 5 percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon; annyi vizet öntünk hozzá, hogy a hús épp ellepje.
4. Lefedve, nagyon lassú tűzön 3–3,5 órán át főzzük, amíg a hús magától leválik a csontról; közben néha megkeverjük, és ha kell, kevés vizet pótolunk.
5. A húst kiszedjük, a szószt a zöldségekkel együtt simára turmixoljuk (vagy szitán áttörjük), és fedő nélkül addig forraljuk, amíg sűrű, sötét és fényes nem lesz; a húst visszatesszük, és még 10 percig együtt melegítjük.
6. Hasábburgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk, és kenyeret teszünk mellé a szószhoz.
Tipp: A kész ragut hagyd egy éjszakán át a hűtőben: a tetejére dermedt zsírt leszedheted, és a szósz még selymesebb lesz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.