Ragout z ogona wołowego po kordobańsku (Rabo de toro)

1. Kawałki ogona wołowego osusz, posól, popieprz i obtocz w mące; w dużym garnku z grubym dnem obsmaż na oliwie ze wszystkich stron na ciemnobrązowo, a potem wyjmij.

2. Na tłuszczu duś pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i pokrojony w krążki por 12–15 minut, aż będą miękkie i złote, a potem dodaj zmiażdżony czosnek i starty pomidor i gotuj jeszcze 5 minut.

3. Włóż z powrotem mięso, zalej czerwonym winem, włóż liść laurowy i gotuj 5 minut, aby alkohol odparował; dolej tyle wody, aby mięso było nią akurat przykryte.

4. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu 3–3,5 godziny, aż mięso samo odejdzie od kości; w tym czasie czasem zamieszaj i w razie potrzeby uzupełnij odrobiną wody.

5. Mięso wyjmij, sos zmiksuj razem z warzywami na gładko (lub przetrzyj przez sitko) i gotuj bez przykrycia, aż będzie gęsty, ciemny i lśniący; włóż z powrotem mięso i podgrzewaj razem jeszcze 10 minut.

6. Podawaj z frytkami lub purée ziemniaczanym, a obok połóż chleb do sosu.

Wskazówka: Gotowe ragout zostaw na noc w lodówce: zastygły na wierzchu tłuszcz możesz zebrać, a sos będzie jeszcze bardziej jedwabisty.