스페인 코르도바식 소꼬리 찜(Rabo de toro)

1. 소꼬리 조각의 물기를 닦아 소금과 후추로 간하고 밀가루를 묻혀요. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 두르고 사방을 진한 갈색이 될 때까지 지진 뒤 건져요.

2. 남은 기름에 깍둑썬 양파와 당근, 동그랗게 썬 리크를 12–15분, 부드럽고 노릇해질 때까지 볶고, 으깬 마늘과 간 토마토를 넣어 5분 더 익혀요.

3. 고기를 다시 넣고 레드 와인을 부은 뒤 월계수 잎을 넣어 5분 끓여 알코올을 날려요. 고기가 잠길 만큼만 물을 부어요.

4. 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 3–3.5시간, 고기가 뼈에서 저절로 떨어질 때까지 익혀요. 가끔 젓고 필요하면 물을 조금 더해요.

5. 고기를 건지고 소스를 채소와 함께 매끈하게 갈아(또는 체에 내려) 뚜껑 없이 진하고 걸쭉하며 윤기 날 때까지 졸여요. 고기를 다시 넣고 10분 더 함께 데워요.

6. 감자튀김이나 으깬 감자와 함께 내고, 소스를 찍어 먹을 빵을 곁들여요.

팁: 완성된 찜을 냉장고에 하룻밤 두세요. 위에 굳은 기름을 걷어 낼 수 있고 소스가 더 벨벳처럼 부드러워져요.