Đuôi bò hầm kiểu Córdoba (Rabo de toro)

1. Lau khô các khúc đuôi bò, nêm muối, tiêu, áo bột mì; áp chảo với dầu ô liu trong nồi lớn đáy nặng cho nâu đậm mọi mặt, lấy ra.

2. Om hành tây, cà rốt cắt hạt lựu và tỏi tây thái khoanh trong mỡ 12–15 phút đến khi mềm, vàng, thêm tỏi giã và cà chua bào, nấu thêm 5 phút.

3. Cho thịt trở lại, đổ vang đỏ, thêm lá nguyệt quế, đun sôi 5 phút để vị rượu cô đậm; việc này không làm món trở nên không cồn; đổ nước vừa ngập thịt.

4. Đậy nắp, nấu trên lửa thật nhỏ 3–3,5 giờ đến khi thịt tự rời xương; thỉnh thoảng đảo, thêm ít nước nếu cần.

5. Lấy thịt ra, bỏ lá nguyệt quế, xay xốt cùng rau củ cho mịn (hoặc ép qua rây), bỏ nắp đun đến khi đặc, sẫm và bóng; cho thịt trở lại, làm nóng cùng thêm 10 phút.

6. Dọn với khoai tây chiên que hoặc khoai tây nghiền, kèm bánh mì để chấm xốt.

Mẹo: Để món hầm chín trong tủ lạnh qua đêm: có thể hớt mỡ đông trên mặt, xốt sẽ còn mượt hơn.