Кордопски рагу од говеђег репа (рабо де торо)

1. Комаде говеђег репа осушите, посолите, побиберите и уваљајте у брашно; у великој шерпи с дебелим дном на маслиновом уљу пржите са свих страна до тамносмеђе боје, па извадите.

2. На масноћи динстајте црни лук и шаргарепу исечене на коцкице и празилук исечен на колутове 12–15 минута, док не омекшају и добију златну боју, па додајте згњечени бели лук и рендани парадајз и кувајте још 5 минута.

3. Вратите месо, налијте црвеним вином, додајте ловоров лист и кувајте 5 минута да алкохол испари; додајте толико воде да месо буде тек покривено.

4. Кувајте поклопљено на врло тихој ватри 3–3,5 сата, док месо само не отпада с кости; повремено промешајте и по потреби долијте мало воде.

5. Извадите месо, уклоните ловорове листове, сос с поврћем изблендирајте да буде гладак (или протисните кроз сито) и кувајте отклопљено док не постане густ, таман и сјајан; вратите месо и загревајте заједно још 10 минута.

6. Послужите с помфритом или пиреом од кромпира и додајте хлеб за сос.

Савет: Готов рагу оставите у фрижидеру преко ноћи: можете скинути маст стегнуту на површини, а сос ће бити још свиленкастији.