1. Þerraðu nautahalabitana, saltaðu og pipraðu og veltu upp úr hveiti. Brúnaðu á öllum hliðum í ólífuolíu í stórum, þykkbotna potti og taktu síðan upp.
2. Mýktu lauk og gulrót í teningum og sneiddan blaðlauk í fitunni í 12–15 mínútur þar til mjúkt og gullið. Bættu síðan pressuðum hvítlauk og rifnum tómötum við og sjóddu í 5 mínútur til viðbótar.
3. Settu kjötið aftur í pottinn, helltu rauðvíninu út í, bættu lárviðarlaufinu við og sjóddu í 5 mínútur til að þétta vínbragðið. Rétturinn verður ekki áfengislaus við það. Helltu nægu vatni yfir svo rétt fljóti yfir kjötið.
4. Sjóddu undir loki við mjög vægan hita í 3–3,5 klukkustundir þar til kjötið losnar sjálft frá beinunum. Hrærðu af og til og bættu svolitlu vatni við ef þarf.
5. Taktu kjötið upp, fjarlægðu lárviðarlaufin og maukaðu sósuna slétta með grænmetinu (eða þrýstu gegnum sigti). Sjóddu án loks þar til þykk, dökk og gljáandi. Settu kjötið aftur út í og hitaðu saman í 10 mínútur til viðbótar.
6. Berðu fram með frönskum kartöflum eða kartöflumús og brauði fyrir sósuna.
Ábending: Láttu tilbúið ragúið standa í kæli yfir nótt. Taka má storknaða fituna af yfirborðinu og sósan verður enn silkimýkri.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.