Gorengan madu dan adas manis Andalusia (Pestiños)

1. Kupas kulit jeruk menjadi pita tipis dan peras sarinya. Panaskan minyak zaitun bersama kulit jeruk dalam panci kecil, angkat dari api, campurkan biji adas manis serta wijen, lalu dinginkan hingga suam-suam kuku; keluarkan kulitnya.

2. Dalam mangkuk, campurkan tepung dengan garam, tuangkan minyak berbumbu, anggur putih, serta 4 sendok makan sari jeruk ke tengahnya, lalu uleni hingga menjadi adonan halus, elastis, dan tidak lengket; tutup dan diamkan selama 30 menit.

3. Gilas adonan di permukaan bertepung setebal 2 mm, potong menjadi persegi berukuran 8×8 cm, lalu lipat dua sudut yang berseberangan ke tengah hingga saling menutupi dan tekan rapat (membentuk „perahu” kecil).

4. Panaskan minyak dalam panci dalam hingga 170 °C dan goreng pestino secara bertahap selama 2–3 menit sambil dibalik sekali hingga keemasan; tiriskan di atas tisu dapur.

5. Didihkan madu bersama air serta sisa sari jeruk dalam panci selama 2–3 menit, lalu celupkan pestino satu per satu dan biarkan menetes di rak kawat.

6. Setelah dingin, dapat disimpan hingga 1 pekan dalam wadah kedap udara.

Tip: Dibuat saat Natal dan Pekan Suci – anggur membantu menghasilkan adonan ringan serta renyah, tetapi penggorengan tidak menjamin alkohol hilang sepenuhnya.