ขนมทอดน้ำผึ้งแอนิสแบบอันดาลูเซีย (Pestiños)

1. ปอกผิวส้มเป็นเส้นบางแล้วคั้นน้ำ ตั้งน้ำมันมะกอกกับผิวส้มในหม้อเล็กให้ร้อน ยกลงจากเตา ใส่เมล็ดแอนิสและงา พักให้อุ่นแล้วเอาผิวออก

2. ผสมแป้งสาลีกับเกลือในชาม เทน้ำมันเครื่องเทศ ไวน์ขาว และน้ำส้ม 4 ช้อนโต๊ะตรงกลาง นวดให้เนียนยืดหยุ่นไม่ติดมือ คลุมพัก 30 นาที

3. รีดแป้งบนพื้นผิวโรยแป้งให้บาง 2 mm ตัดสี่เหลี่ยม 8×8 cm พับมุมตรงข้ามสองมุมมาซ้อนกลางแล้วกดติดให้คล้ายเรือเล็ก

4. ตั้งน้ำมันในหม้อลึกให้ร้อน 170 °C ทอดเปสติญโญทีละชุด 2–3 นาทีโดยกลับหนึ่งครั้งจนสีทอง พักบนกระดาษซับ

5. ต้มน้ำผึ้ง น้ำ และน้ำส้มที่เหลือในหม้อ 2–3 นาที จุ่มขนมทีละชิ้น พักบนตะแกรงให้หยดส่วนเกินออก

6. เมื่อเย็นแล้วเก็บในกล่องปิดสนิทได้นานถึง 1 สัปดาห์

เคล็ดลับ: ทำช่วงคริสต์มาสและสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ ไวน์ช่วยให้แป้งเบากรอบ แต่การทอดไม่รับประกันว่าแอลกอฮอล์จะหายหมด