1. Faites dessaler la morue 24 à 36 heures (en changeant l'eau plusieurs fois), retirez la peau et les arêtes et effeuillez-la en gros morceaux ; traditionnellement, on la grille d'abord sur la braise ou à la poêle, ce qui lui donne un goût fumé.
2. Faites durcir les œufs 10 minutes, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Pelez les oranges à vif en retirant aussi la peau blanche et coupez-les en fines rondelles ou en suprêmes.
4. Émincez l'oignon (idéalement un oignon nouveau ou un oignon rouge) en fines rondelles.
5. Disposez les oranges sur un plat, parsemez d'oignon, de morue et d'olives noires, salez et arrosez généreusement d'huile d'olive ; décorez des quartiers d'œuf.
6. Laissez reposer 15 minutes et servez à température ambiante.
Astuce : Le remojón se prépare en hiver, à la saison des oranges : l'orange douce et la morue salée forment un duo étonnamment harmonieux.
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