1. Ammolla il baccalà per 24-36 ore (cambiando l'acqua più volte), poi togli pelle e spine e sfaldalo a pezzi grandi; tradizionalmente il baccalà si abbrustolisce prima sulla brace o in padella, per un sapore affumicato.
2. Rassoda le uova per 10 minuti, sgusciale e tagliale in quarti.
3. Pela le arance a vivo, togliendo anche la parte bianca, e tagliale a fette sottili o a spicchi.
4. Affetta la cipolla (meglio un cipollotto o una cipolla rossa) ad anelli sottili.
5. Disponi le arance su un piatto, cospargile di cipolla, baccalà e olive nere, sala e condisci abbondantemente con olio d'oliva; guarnisci con gli spicchi d'uovo.
6. Lascia riposare 15 minuti e servi a temperatura ambiente.
Consiglio: Il remojón si prepara d'inverno, nella stagione delle arance: l'arancia dolce e il baccalà salato formano una coppia sorprendentemente armoniosa.
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