1. Metti a bagno i ceci la sera prima e cuocili per 60-90 minuti, oppure sciacqua 2 lattine (tieni da parte 100 ml di acqua di cottura). Lava gli spinaci.
2. In una padella profonda fai dorare in 4 cucchiai d'olio d'oliva il pane a cubetti e gli spicchi d'aglio interi sbucciati per 3-4 minuti; toglili.
3. Pesta nel mortaio (o frulla) il pane e l'aglio con il cumino, la paprika affumicata e l'aceto di sherry fino a ottenere una pasta densa.
4. Nell'olio rimasto fai appassire gli spinaci a porzioni per 2-3 minuti, sala e pepa.
5. Aggiungi i ceci, la pasta di pane e l'acqua di cottura tenuta da parte (o acqua) e cuoci insieme per 5-8 minuti, finché la salsa diventa cremosa.
6. Servi caldo con pane tostato: a Siviglia piace sia come tapa sia come piatto unico.
Consiglio: Al posto degli spinaci freschi puoi usare 400 g di spinaci surgelati in foglia, scongelati e ben strizzati.
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