Севильский нут со шпинатом (Espinacas con garbanzos)

Подготовка заранее: Указанные 35 минут предполагают уже варёный нут. Сухой нут нужно замочить с вечера и дополнительно варить 60–90 минут.

1. Нут с вечера замочи и отвари до мягкости за 60–90 минут или промой 2 банки консервированного (отлей 100 мл отвара). Шпинат промой.

2. В глубокой сковороде на 4 столовых ложках оливкового масла обжарь нарезанный кубиками хлеб и очищенные целые зубчики чеснока за 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета; вынь.

3. Хлеб и чеснок разотри в ступке (или в измельчителе) с тмином, копченой паприкой и хересным уксусом в густую пасту.

4. На оставшемся масле порциями припусти шпинат 2–3 минуты, посоли, поперчи.

5. Добавь нут, хлебную пасту и отложенный отвар (или воду) и вари вместе 5–8 минут, пока соус не загустеет до кремовости.

6. Подавай теплым, с гренками – в Севилье его любят и как тапас, и как основное блюдо.

Совет: Вместо свежего шпината подойдет и 400 г замороженного листового: разморозь, хорошо отожми и положи в сковороду.