西班牙菠菜炖鹰嘴豆（Espinacas con garbanzos）

1. 前一天把鹰嘴豆泡上，煮 60–90 分钟至变软，或者把 2 罐鹰嘴豆罐头冲洗干净（留出 100 ml 煮豆的水）。把菠菜洗净。

2. 在深平底锅中，用 4 汤匙橄榄油把面包丁和去皮的整瓣大蒜煎 3–4 分钟至金黄；盛出。

3. 用研钵把面包和大蒜与孜然、烟熏红椒粉和雪莉醋一起捣成（或用料理机打成）浓稠的糊。

4. 用剩余的橄榄油把菠菜分批炒 2–3 分钟，用盐和胡椒调味。

5. 加入鹰嘴豆、面包糊和留出的煮豆水（或清水），一起煮 5–8 分钟，直到酱汁变稠变得顺滑。

6. 趁热配烤面包上桌：在塞维利亚，它既可以当小吃（tapa），也可以当一道主菜。

小贴士：也可以用 400 g 冷冻菠菜叶代替新鲜菠菜：解冻后充分挤干，再放入锅中。