Нахут със спанак по севилски (Еспинакас кон гарбансос)

Подготовка: Посочените 35 минути предполагат вече сварен нахут. При сух нахут са необходими накисване от предната вечер и още 60–90 минути варене.

1. Накиснете нахута предната вечер и сварете до омекване за 60–90 минути или изплакнете 2 консерви нахут (отделете 1 dl от водата от варенето). Измийте спанака.

2. В дълбок тиган запържете нарязания на кубчета хляб и целите обелени скилидки чесън в 4 супени лъжици зехтин за 3–4 минути до златистокафяво; извадете.

3. Счукайте хляба и чесъна в хаванче (или смелете в чопър) с кима, пушения червен пипер и шери оцета до гъста паста.

4. В останалия зехтин задушете спанака на порции за 2–3 минути, докато спадне, посолете и поръсете с черен пипер.

5. Добавете нахута, хлебната паста и отделената вода от варенето (или вода) и гответе заедно за 5–8 минути, докато сосът се сгъсти кремообразно.

6. Поднесете топло с препечен хляб — в Севиля е популярно и като тапас, и като основно ястие.

Съвет: Вместо пресен спанак можете да използвате и 400 g замразен спанак на листа: сложете го в тигана размразен и добре изстискан.