スペイン・セビリアのほうれん草とひよこ豆の煮込み（Espinacas con garbanzos）

1. ひよこ豆を前の日から水に浸け、60～90分ゆでてやわらかくするか、缶詰2缶分をすすぎます（ゆで汁100mlをとっておきます）。ほうれん草を洗います。

2. 深いフライパンでオリーブオイル大さじ4を使い、角切りのパンと皮をむいたにんにく丸ごとを3～4分、きつね色に炒めて取り出します。

3. パンとにんにくをクミン、スモークパプリカ、シェリービネガーと一緒に石臼でつくか（またはフードプロセッサーにかけて）、濃いペーストにします。

4. 残りのオリーブオイルで、ほうれん草を何回かに分けて2～3分炒め、塩、こしょうをします。

5. ひよこ豆、パンのペースト、とっておいたゆで汁（または水）を加え、全体を5～8分、ソースがクリーミーに濃くなるまで煮ます。

6. 温かいうちに、トーストしたパンを添えて出します。セビリアでは、タパスとしても一品料理としても親しまれています。

ポイント：生のほうれん草の代わりに、冷凍のほうれん草400gでも作れます。解凍してよく水けを絞り、フライパンに入れてください。