Đậu gà rau bina kiểu Sevilla (Espinacas con garbanzos)

Chuẩn bị trước: Thời gian 35 phút đã nêu áp dụng với đậu gà chín. Đậu gà khô cần ngâm từ tối hôm trước và nấu thêm 60–90 phút.

1. Ngâm đậu gà từ tối hôm trước, nấu mềm 60–90 phút, hoặc rửa sơ 2 hộp đậu (giữ riêng 1 dl nước luộc). Rửa rau bina.

2. Rán bánh mì cắt hạt lựu và các tép tỏi nguyên đã bóc với 4 thìa canh dầu ô liu trong chảo sâu 3–4 phút đến khi vàng nâu; lấy ra.

3. Dùng cối (hoặc máy xay) nghiền bánh mì và tỏi với caraway, paprika hun khói và giấm sherry thành hỗn hợp đặc.

4. Làm rau bina héo từng mẻ với dầu còn lại 2–3 phút, nêm muối, tiêu.

5. Thêm đậu gà, hỗn hợp bánh mì và nước luộc đã giữ (hoặc nước), nấu cùng 5–8 phút đến khi xốt đặc mịn.

6. Dọn ấm với bánh mì nướng – ở Sevilla được yêu thích cả như tapas và món chính.

Mẹo: Có thể thay rau bina tươi bằng 400 g rau bina lá đông lạnh: rã đông, vắt kỹ rồi cho vào chảo.