Seviljski slanutak sa špinatom (Espinacas con garbanzos)

Priprema unaprijed: Navedenih 35 minuta odnosi se na već skuhani slanutak. Kod suhog slanutka potrebno je namakanje večer prije i dodatnih 60–90 minuta kuhanja.

1. Slanutak večer prije namoči i skuhaj ga 60–90 minuta dok ne omekša, ili isperi 2 limenke slanutka iz konzerve (od vode od kuhanja ostavi sa strane 1 dl). Špinat operi.

2. U dubokoj tavi na 4 žlice maslinovog ulja prži kruh narezan na kockice i oguljene cijele češnjeve češnjaka 3–4 minute, dok ne postanu zlatnosmeđi; izvadi ih.

3. Kruh i češnjak u mužaru (ili sjeckalici) zgnječi s kuminom, dimljenom mljevenom paprikom i octom od sherryja u gustu pastu.

4. Na preostalom ulju špinat u obrocima ostavi da uvene 2–3 minute, posoli i popapri.

5. Dodaj slanutak, pastu od kruha i vodu od kuhanja koju si ostavio sa strane (ili vodu) i kuhaj zajedno 5–8 minuta, dok se umak kremasto ne zgusne.

6. Posluži toplo, uz prepečeni kruh – u Sevilli je omiljen i kao tapas i kao jelo u jednom loncu.

Savjet: Umjesto svježeg špinata dobar je i 400 g smrznutog špinata u listovima: odmrzni ga, dobro iscijedi i stavi u tavu.