스페인 시금치 병아리콩 조림(Espinacas con garbanzos)

1. 병아리콩을 전날 불려 부드러워질 때까지 60–90분 삶거나, 통조림 2캔을 헹궈요(삶은 물 100 ml는 남겨 둬요). 시금치를 씻어요.

2. 깊은 팬에 올리브유 4큰술을 두르고 깍둑썬 빵과 껍질 벗긴 통마늘을 3–4분 노릇하게 볶아 건져요.

3. 빵과 마늘을 커민, 훈제 파프리카 가루, 셰리 식초와 함께 절구에 빻거나 푸드 프로세서로 갈아 되직한 페이스트를 만들어요.

4. 남은 올리브유에 시금치를 나눠 넣어 2–3분 볶고 소금과 후추로 간해요.

5. 병아리콩, 빵 페이스트, 남겨 둔 삶은 물(또는 물)을 넣고 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 함께 5–8분 끓여요.

6. 구운 빵과 함께 따뜻하게 내요. 세비야에서는 타파스로도, 한 그릇 요리로도 즐겨요.

팁: 생시금치 대신 냉동 잎 시금치 400 g도 좋아요. 해동해 꼭 짜서 팬에 넣어요.