스페인 그라나다식 오렌지 대구 샐러드(Remojón granadino)

1. 염장 대구를 24–36시간(물을 여러 번 갈며) 소금기를 빼요. 그다음 껍질과 가시를 빼고 큼직하게 결대로 찢어요. 전통적으로는 대구를 먼저 숯불이나 팬에 구워 훈연 향을 내요.

2. 달걀을 10분 단단하게 삶아 껍질을 벗기고 4등분해요.

3. 오렌지는 흰 속껍질까지 벗겨 얇게 둥글게 썰거나 과육만 발라내요.

4. 양파(쪽파나 적양파가 더 좋아요)를 얇게 링 모양으로 썰어요.

5. 접시에 오렌지를 깔고 위에 양파, 대구, 블랙 올리브를 흩뿌린 뒤 소금을 치고 올리브유를 넉넉히 둘러요. 4등분한 달걀로 장식해요.

6. 15분 두었다가 실온으로 내요.

팁: 레모혼은 겨울 오렌지 철에 만들어요. 달콤한 오렌지와 짭짤한 대구가 놀랍도록 잘 어울려요.