Panierowane roladki z szynką po kordobańsku (Flamenquín cordobés)

1. Schab wieprzowy pokrój w 8 cienkich plastrów i rozbij tłuczkiem między dwiema foliami bardzo cienko (2–3 mm) i podłużnie; lekko posól i popieprz – ze względu na szynkę tylko trochę.

2. Na każdym plastrze mięsa połóż jeden-dwa plastry szynki serrano, a potem zwiń ciasno od dłuższego boku; w razie potrzeby zepnij wykałaczką.

3. Roladki obtocz w mące, po strzepnięciu nadmiaru zanurz w roztrzepanym jajku, a na koniec dociśnij do bułki tartej, aby panierka wszędzie równomiernie przylegała.

4. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej słonecznikowy lub roślinny do 170–175 °C – tyle oleju potrzeba, aby roladki były w nim zanurzone do połowy.

5. Roladki smaż porcjami, obracając, 6–8 minut, aż panierka będzie równomiernie złotobrązowa, a mięso w środku się dosmaży; odsącz na ręczniku papierowym i wyjmij z nich wykałaczki.

6. Tradycyjnie podawaj z frytkami, paskiem majonezu i pieczoną papryką.

Wskazówka: Jeśli obok szynki zawijasz też ser, panieruj dwukrotnie (jajko–bułka, jajko–bułka), aby w czasie smażenia nie wyciekł.