コルドバ風ハム巻き豚肉フライ（Flamenquín cordobés）

1. 豚ロース肉を薄く8枚に切り、2枚のラップではさんで肉たたきでごく薄く（2～3mm）細長くのばし、軽く塩、こしょうをします（生ハムの塩けがあるので、塩は控えめに）。

2. それぞれに生ハム（ハモン・セラーノ）を1～2枚のせ、長い辺からきつく巻きます。必要ならつまようじで留めます。

3. 巻いた肉に小麦粉をまぶして余分をはたき、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を押しつけて全面に均一に衣をつけます。

4. 深いフライパンか鍋でひまわり油を170～175 °Cに熱します。巻いた肉が半分つかる程度の量が必要です。

5. 何回かに分けて、返しながら6～8分、衣が均一にきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。ペーパータオルで油をきり、つまようじを抜きます。

6. 伝統的には、フライドポテト、マヨネーズ少々、焼きパプリカと一緒に出します。

ポイント：生ハムと一緒にチーズも巻く場合は、揚げている間に溶け出さないよう、衣を2回つけてください（卵→パン粉、卵→パン粉）。