Patate del povero con peperoni e cipolla (Patatas a lo pobre)

1. Sbuccia le patate e tagliale a fette di 3-4 mm; affetta le cipolle a mezzelune sottili, i peperoni privati dei semi a strisce e l'aglio a lamelle.

2. Scalda abbondante olio d'oliva in una padella larga e profonda (le patate devono più cuocere dolcemente nell'olio che friggere).

3. Aggiungi patate, cipolle e peperoni, sala e cuoci coperto a fuoco medio-basso per 20 minuti, girando delicatamente ogni tanto.

4. Togli il coperchio, aggiungi l'aglio, alza un po' la fiamma e cuoci ancora 10-15 minuti, finché le patate sono tenere e dorate qua e là sui bordi.

5. Scolale con una schiumarola perché l'olio in eccesso sgoccioli (puoi filtrare l'olio e riutilizzarlo).

6. Servi caldo come contorno o con un uovo all'occhio di bue.

Consiglio: In Andalusia queste patate confit sono morbide, quasi fondenti: non cercare patate croccanti, il punto è la cottura lenta nell'olio.