ग़रीबों वाले आलू (Patatas a lo pobre)

1. आलू छीलें और 3–4 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें; प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में, बीज निकाली शिमला मिर्च को पट्टियों में और लहसुन को फाँकों में काटें।

2. एक चौड़े और गहरे पैन में भरपूर जैतून का तेल गरम करें (आलू इसमें तलने से ज़्यादा „पकने” चाहिए)।

3. आलू, प्याज़ और शिमला मिर्च डालें, नमक डालें और मध्यम-धीमी आँच पर ढककर 20 मिनट पकाएँ, कभी-कभी सावधानी से पलटते हुए।

4. ढक्कन हटाएँ, लहसुन डालें, आँच थोड़ी तेज़ करें और 10–15 मिनट और तलें, जब तक आलू नरम और किनारों पर जगह-जगह सुनहरे न हो जाएँ।

5. झरनी से निकालें, ताकि बचा तेल निथर जाए (छाना हुआ जैतून का तेल बाद में फिर इस्तेमाल किया जा सकता है)।

6. गरम, साइड डिश के रूप में या तले अंडों के साथ परोसें।

सुझाव: आंदालूसिया में तेल में धीरे पके आलू नरम, लगभग बिखरते हुए बनते हैं: कुरकुरे फ़्रेंच फ़्राइज़ की उम्मीद न करें; सबसे ज़रूरी जैतून के तेल में धीमा पकना है।