Картофель «по-бедняцки» с перцем и луком (Patatas a lo pobre)

1. Картофель очисти и нарежь ломтиками толщиной 3–4 мм; лук нарежь тонкими полукольцами, сладкий перец без семян – полосками, чеснок нарежь ломтиками.

2. В широкой глубокой сковороде разогрей обильное количество оливкового масла (картофель должен в нем скорее вариться, чем жариться).

3. Положи картофель, лук и перец, посоли и туши на среднем или слабом огне под крышкой 20 минут, изредка осторожно перемешивая.

4. Сними крышку, добавь чеснок, немного увеличь огонь и жарь еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким, а края местами – золотисто-коричневыми.

5. Вынь шумовкой, чтобы стекло лишнее масло (процеженное масло потом можно использовать снова).

6. Подавай теплым, как гарнир или с яичницей-глазуньей.

Совет: В Андалусии конфитированный картофель мягкий, почти тающий – не стремись к хрустящему жареному картофелю, суть в медленном томлении в масле.