Ubogie ziemniaki z papryką i cebulą (Patatas a lo pobre)

1. Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki grubości 3–4 mm; cebulę pokrój w cienkie półplasterki, paprykę bez gniazd nasiennych w paski, a czosnek w plasterki.

2. Na szerokiej, głębokiej patelni rozgrzej obfitą ilość oliwy (ziemniaki powinny się w niej raczej „gotować” niż smażyć).

3. Włóż ziemniaki, cebulę i paprykę, posól i duś pod przykryciem na średnio-małym ogniu 20 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

4. Zdejmij pokrywkę, dodaj czosnek, zwiększ nieco ogień i smaż jeszcze 10–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a ich brzegi miejscami złotobrązowe.

5. Wyjmij łyżką cedzakową, żeby nadmiar oliwy ściekł (oliwę po przecedzeniu można później użyć ponownie).

6. Podawaj na ciepło, jako dodatek lub z jajkiem sadzonym.

Wskazówka: W Andaluzji konfitowane ziemniaki są miękkie, niemal rozpływające się – nie oczekuj chrupiących frytek, chodzi o powolne duszenie w oliwie.