Картопля бідняка з перцем і цибулею (Patatas a lo pobre)

1. Картоплю очисть і наріж скибками завтовшки 3–4 мм; цибулю — тонкими півкільцями, болгарський перець без насіння — смужками, часник наріж скибочками.

2. У широкій глибокій сковороді розігрій щедру кількість оливкової олії (картопля має в ній радше «варитися», ніж смажитися).

3. Поклади картоплю, цибулю й перець, посоли й тушкуй на середньо-малому вогні під кришкою 20 хвилин, зрідка обережно перевертаючи.

4. Зніми кришку, додай часник, трохи збільш вогонь і смаж ще 10–15 хвилин, поки картопля стане м’якою, а краї місцями золотисто-коричневими.

5. Вийми шумівкою, щоб стекла зайва олія (олію, процідивши, можна потім використати знову).

6. Подавай теплою, як гарнір або з яєчнею-глазуньєю.

Порада: В Андалусії конфітована картопля м’яка, майже розсипчаста — не намагайся отримати хрустку смажену картоплю, головне — повільне тушкування в олії.