Сиротињски кромпир с паприкама и црним луком (пататас а ло побре)

1. Кромпир ољуштите и исеците на кришке дебљине 3–4 mm; црни лук исеците на танке полукругове, бабуру без семенки на траке, а бели лук на листиће.

2. У широком дубоком тигању загрејте обилну количину маслиновог уља (кромпир у њему више треба да се „кува” него пржи).

3. Додајте кромпир, црни лук и паприку, посолите и динстајте поклопљено на средње тихој ватри 20 минута, повремено пажљиво преврћући.

4. Скините поклопац, додајте бели лук, мало појачајте ватру и пржите још 10–15 минута, док кромпир не омекша, а ивице местимично порумене.

5. Извадите решеткастом кашиком да се вишак уља оцеди (процеђено уље касније можете поново употребити).

6. Послужите топло као прилог или с јајима на око.

Савет: У Андалузији конфитирани кромпир је мек, готово се топи – немојте очекивати хрскав помфрит, важно је споро динстање у уљу.