Картофи по бедняшки с чушки и лук (Пататас а ло побре)

1. Обелете картофите и нарежете на филийки с дебелина 3–4 mm; нарежете лука на тънки полумесеци, почистените от семената чушки на ивици, а чесъна на филийки.

2. Загрейте обилното количество зехтин в широк, дълбок тиган (картофите трябва по-скоро да се „варят“ в него, отколкото да се пържат).

3. Добавете картофите, лука и чушките, посолете, покрийте и задушавайте на умерено слаб огън за 20 минути, като обръщате внимателно от време на време.

4. Свалете капака, добавете чесъна, усилете леко огъня и пържете още 10–15 минути, докато картофите омекнат и краищата им на места станат златистокафяви.

5. Извадете с решетъчна лъжица, за да се отцеди излишният зехтин (след прецеждане можете да го използвате отново по-късно).

6. Поднесете топли като гарнитура или с яйца на очи.

Съвет: В Андалусия картофите конфи са меки, почти се разпадат — не се стремете към хрупкави пържени картофи, важно е бавното задушаване в зехтин.