1. Porta a bollore la maggior parte del latte con la stecca di cannella e una striscia di scorza di limone, togli dal fuoco, lascia in infusione per 15 minuti ed elimina gli aromi.
2. Sbatti i tuorli con 150 g di zucchero finché sono chiari, poi aggiungi l'amido di mais stemperato nel latte freddo rimasto.
3. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova sbattendo di continuo, poi rimetti tutto nella pentola.
4. Cuoci a fuoco basso mescolando sempre con un cucchiaio di legno (senza far bollire!) per 5-8 minuti, finché la crema si addensa e vela il dorso del cucchiaio.
5. Versala in tegamini di terracotta bassi (cazuelitas), lasciala raffreddare e mettila in frigorifero per almeno 4 ore.
6. Prima di servire cospargi uniformemente la superficie con lo zucchero rimasto e caramellalo con il cannello da cucina (o un ferro rovente) fino a renderlo vetroso; servi subito.
Consiglio: A differenza della crème brûlée francese, si prepara con latte e amido sul fuoco: caramella solo all'ultimo momento, così la crosta resta croccante.
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