1. Togli i semi ai peperoni ñora, mettili a bagno in acqua calda per 30 minuti e raschiane la polpa; se non li trovi usa 1 peperone rosso a corno e 1 cucchiaino di paprika affumicata. Porta a bollore il fumetto con lo zafferano.
2. Per l'allioli pesta l'aglio nel mortaio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta, poi aggiungi l'olio d'oliva goccia a goccia mescolando senza sosta, finché diventa una crema densa e lucida.
3. In una paellera scalda l'olio d'oliva e salta i calamari a dadini e i gamberi sgusciati per 4-5 minuti.
4. Aggiungi l'aglio tritato, la polpa di ñora e il pomodoro grattugiato e fai addensare per 5 minuti; versa il riso, mescola e aggiungi il fumetto caldo.
5. Sala e cuoci 8 minuti a fuoco vivo e poi 10 minuti a fuoco medio senza mescolare, finché il riso ha assorbito il fumetto e si attacca leggermente sul fondo.
6. Copri, lascia riposare 5 minuti e servi con l'allioli: è il riso semplice ma saporitissimo dei pescatori.
Consiglio: "A banda" significa "a parte": un tempo i pescatori mangiavano il pesce a parte, come secondo, e cuocevano il riso nel suo brodo.
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