1. Αφαίρεσε τους σπόρους από την πιπεριά ñora, μούλιασε σε καυτό νερό για 30 λεπτά και ξύσε τη σάρκα της· αν δεν βρεις, χρησιμοποίησε 1 πιπεριά κάπια και 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα. Βράσε τον ζωμό ψαριού με το σαφράν.
2. Για το αλιολί λιώσε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε γουδί και πρόσθεσε το ελαιόλαδο σταγόνα σταγόνα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει σε πηχτή, γυαλιστερή κρέμα.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε σκεύος παέγιας και σοτάρισε το καλαμάρι σε μικρούς κύβους και τις καθαρισμένες γαρίδες για 4–5 λεπτά.
4. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάρκα της ñora και την τριμμένη ντομάτα και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει· πρόσθεσε το ρύζι, ανακάτεψε και πρόσθεσε τον καυτό ζωμό.
5. Αλάτισε και μαγείρεψε χωρίς ανακάτεμα για 8 λεπτά σε δυνατή και έπειτα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και να πιάσει λίγο στη βάση.
6. Άφησε να σταθεί σκεπασμένο για 5 λεπτά και σέρβιρε με το αλιολί· είναι το απλό αλλά πολύ γευστικό ρύζι των ψαράδων.
Συμβουλή: Το «a banda» σημαίνει «χωριστά»· παλιότερα έτρωγαν το ψάρι χωριστά ως δεύτερο πιάτο και έβραζαν το ρύζι στον ζωμό του.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.