1. Entkerne die Ñora-Paprikaschoten, weich sie 30 Minuten in heißem Wasser ein und schab das Fruchtfleisch heraus; bekommst du keine, nimm 1 Spitzpaprika und 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver. Bring den Fischfond mit dem Safran zum Kochen.
2. Für das Allioli zerstoß den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste und gib dann unter ständigem Rühren tropfenweise das Olivenöl dazu, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht.
3. Erhitze das Olivenöl in einer Paellapfanne und brate den gewürfelten Tintenfisch und die geschälten Garnelen 4-5 Minuten.
4. Gib den gehackten Knoblauch, das Ñora-Fruchtfleisch und die geriebene Tomate dazu und koch alles 5 Minuten dick ein; streu den Reis hinein, wende ihn und gieß den heißen Fond an.
5. Salze und koch den Reis 8 Minuten bei starker und 10 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis er den Fond aufgesogen hat und am Boden leicht ansetzt.
6. Lass ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen und serviere ihn mit dem Allioli – der einfache, aber sehr aromatische Reis der Fischer.
Tipp: „A banda" heißt „extra": Früher aßen die Fischer den Fisch separat als zweiten Gang und kochten den Reis in dessen Brühe.
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