Riža kuhana u ribljem temeljcu s alliolijem (Arroz a banda)

1. Papriki ñora izvadi sjemenke i namoči je na 30 minuta u vruću vodu, a zatim joj ostruži meso; ako je ne možeš nabaviti, umjesto nje upotrijebi 1 dugu crvenu papriku i 1 žličicu dimljene mljevene paprike. Riblji temeljac zakuhaj sa šafranom.

2. Za allioli češnjak s prstohvatom soli zgnječi u mužaru u kašu, a zatim kap po kap, neprestano miješajući, dodaj maslinovo ulje, dok ne nastane gusta, sjajna krema.

3. U tavi za paellu zagrij maslinovo ulje i lignje narezane na male kockice te očišćene kozice prži 4–5 minuta.

4. Dodaj nasjeckani češnjak, meso ñore i naribanu rajčicu i ukuhaj 5 minuta dok se ne zgusne; dodaj rižu, promiješaj i podlij vrućim temeljcem.

5. Posoli i kuhaj 8 minuta na jakoj, a zatim 10 minuta na srednje jakoj vatri bez miješanja, dok riža ne upije tekućinu i malo se ne uhvati za dno.

6. Pokriveno ostavi da odmori 5 minuta i posluži s alliolijem – ovo je jednostavna, ali vrlo ukusna riža ribara.

Savjet: „A banda” znači „zasebno” – nekada se riba jela zasebno, kao drugo jelo, a riža se kuhala u njezinoj juhi.