Рис, зварений у рибному бульйоні, з аліолі (Arroz a banda)

1. Очисть перець ньйора від насіння, замочи на 30 хвилин у гарячій воді, потім вишкреби м’якуш; якщо його немає, візьми замість нього 1 перець капія й 1 чайну ложку копченої паприки. Доведи рибний бульйон із шафраном до кипіння.

2. Для аліолі розітри часник у ступці з дрібкою солі в пасту, потім по краплі, безперервно помішуючи, додавай оливкову олію, доки вийде густий блискучий крем.

3. Розігрій оливкову олію в сковороді для паельї й обсмажуй нарізаного дрібними кубиками кальмара й очищені креветки 4–5 хвилин.

4. Додай нарізаний часник, м’якуш ньйори й натертий помідор і уварюй 5 хвилин до густоти; всип рис, перемішай і залий гарячим бульйоном.

5. Посоли й вари без помішування 8 хвилин на сильному, потім 10 хвилин на середньому вогні, доки рис вбере бульйон і знизу трохи підпечеться.

6. Дай відпочити під накриттям 5 хвилин і подавай з аліолі – це простий, але дуже смачний рис рибалок.

Порада: «A banda» означає «окремо» – колись рибу їли окремо, як другу страву, а рис варили в її бульйоні.