1. Tire as sementes da ñora e deixe de molho em água quente por 30 minutos; depois raspe a polpa (se não encontrar, use no lugar 1 pimentão vermelho carnudo e 1 colher (chá) de páprica defumada). Leve o fumet de peixe à fervura com o açafrão.
2. Para o allioli, amasse o alho no pilão com uma pitada de sal até obter uma pasta e depois junte o azeite gota a gota, mexendo sem parar, até emulsionar em um creme espesso e brilhante.
3. Em uma paellera, aqueça o azeite e salteie a sépia em cubinhos e os camarões descascados por 4–5 minutos.
4. Junte o alho picado, a polpa da ñora e o tomate ralado e refogue por 5 minutos até engrossar; coloque o arroz, mexa e cubra com o fumet quente.
5. Salgue e cozinhe sem mexer por 8 minutos em fogo alto e depois por 10 minutos em fogo médio, até o arroz absorver o caldo e grudar um pouco no fundo.
6. Deixe descansar tampado por 5 minutos e sirva com o allioli: é o arroz simples mas muito saboroso dos pescadores.
Dica: “A banda” significa “à parte”: antigamente o peixe era comido à parte, como segundo prato, e o arroz era cozido no seu caldo.
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