Orez gătit în supă de bază de pește, cu allioli (Arroz a banda)

1. Curățăm ardeiul ñora de semințe și îl înmuiem în apă fierbinte 30 de minute, apoi răzuim pulpa; dacă nu găsim, folosim 1 ardei kapia și 1 linguriță de ceai de boia afumată în loc. Fierbem supa de bază de pește cu șofranul.

2. Pentru allioli pisăm usturoiul cu un praf de sare în mojar până devine pastă, apoi adăugăm uleiul de măsline picătură cu picătură, amestecând continuu, până obținem o cremă groasă și lucioasă.

3. Încingem uleiul de măsline într-o tigaie de paella și rumenim calmarul tăiat cubulețe și creveții curățați 4–5 minute.

4. Adăugăm usturoiul tocat, pulpa de ñora și roșiile rase și gătim 5 minute până se îngroașă; punem orezul, amestecăm și turnăm supa de bază fierbinte.

5. Sărăm și fierbem fără amestecare 8 minute la foc mare, apoi 10 minute la foc mediu, până orezul absoarbe lichidul și se rumenește puțin dedesubt.

6. Lăsăm să se odihnească acoperit 5 minute și servim cu allioli – acesta este orezul simplu, dar foarte gustos al pescarilor.

Sfat: „A banda” înseamnă „separat” – odinioară peștele se mânca separat, ca fel al doilea, iar orezul se gătea în zeama lui.