1. Épépinez les piments ñora, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau chaude et grattez-en la chair ; à défaut, utilisez 1 poivron rouge long et 1 cuillère à café de paprika fumé. Portez le fumet à ébullition avec le safran.
2. Pour l'allioli, pilez l'ail au mortier avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante.
3. Dans une poêle à paella, chauffez l'huile d'olive et faites sauter les calamars en dés et les crevettes décortiquées 4 à 5 minutes.
4. Ajoutez l'ail haché, la chair de ñora et la tomate râpée et faites réduire 5 minutes ; versez le riz, mélangez et mouillez avec le fumet chaud.
5. Salez et faites cuire 8 minutes à feu vif puis 10 minutes à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le fumet et accroche légèrement au fond.
6. Couvrez, laissez reposer 5 minutes et servez avec l'allioli : c'est le riz simple mais très savoureux des pêcheurs.
Astuce : « A banda » signifie « à part » : autrefois, les pêcheurs mangeaient le poisson à part, en second plat, et cuisaient le riz dans son bouillon.
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