Kaning niluto sa fish stock na may allioli (Arroz a banda)

1. Alisin ang buto ng ñora pepper, ibabad sa mainit na tubig nang 30 minuto, saka kayurin ang laman nito; kung walang mabili, gumamit ng 1 pulang bell pepper at 1 kutsaritang smoked paprika sa halip nito. Pakuluan ang fish stock kasama ng saffron.

2. Para sa allioli, sa lusong, dikdikin ang bawang kasama ng isang kurot na asin hanggang maging paste, saka idagdag ang olive oil nang patak-patak, habang tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang mabuo ito bilang malapot at makintab na cream.

3. Sa paellera, painitin ang olive oil, at igisa ang pusit na hiniwa sa maliliit na kuwadrado at ang nilinis na hipon nang 4–5 minuto.

4. Idagdag ang tinadtad na bawang, ang laman ng ñora at ang kinayod na kamatis, at lutuin nang 5 minuto hanggang lumapot; ilagay ang bigas, haluin, at buhusan ng mainit na stock.

5. Asinan, at lutuin nang 8 minuto sa malakas na apoy, saka nang 10 minuto sa katamtamang apoy, nang hindi hinahalo, hanggang masipsip ng kanin ang sabaw at bahagyang dumikit sa ilalim.

6. Takpan at pagpahingahin nang 5 minuto, at ihain kasama ng allioli – ito ang simple pero napakalasang kanin ng mga mangingisda.

Tip: Ang ibig sabihin ng „a banda” ay „hiwalay” – noong unang panahon, kinakain nang hiwalay ang isda bilang ikalawang putahe, at niluluto ang kanin sa sabaw nito.