Рис, сваренный в рыбном бульоне, с айоли (Arroz a banda)

1. Перец ньора очисти от семян и замочи на 30 минут в горячей воде, затем выскреби мякоть; если его нет, используй вместо него 1 перец капия и 1 ч. л. копченой паприки. Доведи рыбный бульон до кипения с шафраном.

2. Для айоли разотри чеснок в ступке со щепоткой соли в кашицу, затем по капле, постоянно помешивая, добавляй оливковое масло, пока не получится густой блестящий крем.

3. В сковороде для паэльи разогрей оливковое масло и обжаривай нарезанного мелкими кубиками кальмара и очищенные креветки 4–5 минут.

4. Добавь нарезанный чеснок, мякоть ньоры и натертый помидор и уваривай 5 минут до густоты; всыпь рис, перемешай и залей горячим бульоном.

5. Посоли и вари 8 минут на сильном, затем 10 минут на среднем огне без помешивания, пока рис не впитает жидкость и снизу слегка не прихватится.

6. Дай отдохнуть 5 минут под крышкой и подавай с айоли – это простой, но очень вкусный рис рыбаков.

Совет: «A banda» означает «отдельно»: раньше рыбу ели отдельно, вторым блюдом, а рис варили в ее бульоне.