Ориз, сварен в рибен бульон, с алиоли (Арос а банда)

1. Отстранете семената на чушките ньора, накиснете ги в гореща вода за 30 минути и изстържете месестата част; ако не намирате, използвайте вместо тях 1 чушка капия и 1 чаена лъжичка пушен червен пипер. Кипнете рибния бульон с шафрана.

2. За алиолито счукайте чесъна в хаванче с щипка сол на паста, после при непрекъснато разбъркване добавяйте зехтина капка по капка, докато се получи гъст, лъскав крем.

3. Загрейте зехтина в тиган за паеля и запържете нарязаните на малки кубчета калмари и почистените скариди за 4–5 минути.

4. Добавете нарязания чесън, месестата част на чушките ньора и настърганите домати и гответе за 5 минути до сгъстяване; сипете ориза, разбъркайте и налейте горещия бульон.

5. Посолете и варете без разбъркване на силен огън за 8 минути, после на умерен за 10 минути, докато оризът поеме течността и леко се запече отдолу.

6. Оставете покрит за 5 минути и поднесете с алиолито — това е простият, но много вкусен ориз на рибарите.

Съвет: „А банда“ означава „отделно“ — някога рибата се е поднасяла отделно, като второ ястие, а оризът се е варял в бульона ѝ.