Rýže vařená v rybím vývaru s allioli (Arroz a banda)

1. Papriku ñora zbavíme semínek, namočíme na 30 minut do horké vody a vyškrábneme dužinu; pokud není k dostání, použijeme místo ní 1 kapii a 1 lžičku uzené papriky. Rybí vývar se šafránem přivedeme k varu.

2. Na allioli utřeme česnek se špetkou soli v hmoždíři na pastu a poté po kapkách za stálého míchání přidáváme olivový olej, až vznikne hustý lesklý krém.

3. V pánvi na paellu rozehřejeme olivový olej a oliheň nakrájenou na malé kostky a očištěné krevety opékáme 4–5 minut.

4. Přidáme nasekaný česnek, dužinu papriky ñora a nastrouhaná rajčata a vaříme 5 minut do zhoustnutí; vsypeme rýži, promícháme a zalijeme horkým vývarem.

5. Osolíme a bez míchání vaříme 8 minut na silném ohni a poté 10 minut na středním, až rýže vstřebá tekutinu a na dně se lehce připeče.

6. Přikryté necháme 5 minut odpočinout a podáváme s allioli – jde o jednoduchou, ale velmi chutnou rybářskou rýži.

Tip: „A banda“ znamená „zvlášť“ – dříve se ryby jedly samostatně jako druhý chod a rýže se vařila v jejich vývaru.