1. Faites cuire le poulpe (idéalement congelé puis décongelé, ou précuit) 40 à 50 minutes à l'eau salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez-le refroidir dans l'eau.
2. Lavez et ébarbez les moules et faites-les ouvrir à couvert avec un peu d'eau 3 à 4 minutes ; retirez la chair (jetez celles restées fermées). Faites cuire les crevettes 2 minutes à l'eau salée, refroidissez-les à l'eau froide et décortiquez-les.
3. Coupez les deux poivrons (un rouge et un vert) et l'oignon en tout petits dés réguliers.
4. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de vin avec une pincée de sel, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant.
5. Coupez le poulpe en bouchées et mélangez-le dans un saladier avec les crevettes, les moules, les poivrons, l'oignon et la vinaigrette.
6. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure ; servez bien frais.
Astuce : Le salpicón est encore meilleur après plusieurs heures au réfrigérateur : un plat d'été idéal à préparer à l'avance.
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