1. Cuoci il polpo (meglio se prima congelato e scongelato, oppure già precotto) in acqua salata per 40-50 minuti, finché è tenero, poi lascialo raffreddare nell'acqua.
2. Lava le cozze, togli il bisso e falle aprire in una pentola coperta con un po' d'acqua per 3-4 minuti; sgusciale (elimina quelle rimaste chiuse). Cuoci i gamberi in acqua salata per 2 minuti, raffreddali in acqua fredda e sgusciali.
3. Taglia i due peperoni (uno rosso e uno verde) e la cipolla a dadini piccolissimi e regolari.
4. Per il condimento mescola l'aceto di vino con un pizzico di sale, poi emulsiona con l'olio d'oliva.
5. Taglia il polpo a bocconcini e mescolalo in una ciotola con i gamberi, le cozze, i peperoni, la cipolla e il condimento.
6. Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora; servi ben freddo.
Consiglio: Il salpicón migliora dopo qualche ora in frigorifero: un piatto estivo ideale da preparare in anticipo.
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