Salad makanan laut (Salpicón de marisco)

1. Cairkan sotong kurita mentah dalam peti sejuk jika ia beku, kemudian lembutkan dengan merebusnya dalam air bergaram selama lebih kurang 40–50 minit, dan lebih lama jika perlu. Jika anda membeli sotong kurita yang sudah dimasak, ikut arahan penggunaan pada pembungkusan, dan jangan rebus semula secara automatik selama 40–50 minit. Keluarkan sotong kurita yang baru direbus dari air rebusan, potong menjadi kepingan yang lebih kecil dan sejukkan dengan cepat dalam bekas leper, dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa paling lama 2 jam.

2. Basuh kupang, buang janggutnya, dan buka dalam periuk secara bertutup dengan sedikit air selama 3–4 minit; keluarkan isinya (buang yang kekal tertutup). Rebus udang dalam air bergaram selama 2 minit, sejukkan dalam air sejuk, dan kupas.

3. Potong dua biji lada benggala (satu merah dan satu hijau) dan bawang menjadi kiub yang sangat kecil dan sama saiz.

4. Untuk sos, gaul cuka wain bersama secubit garam, kemudian pukul minyak zaitun ke dalamnya.

5. Potong sotong kurita menjadi kepingan sesuap, dan dalam mangkuk gaul bersama udang, isi kupang, lada, bawang dan sos.

6. Tutup dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam, dan hidangkan dalam keadaan benar-benar sejuk.

Petua: Salpicón menjadi lebih sedap dalam peti sejuk jika dibiarkan matang selama beberapa jam – hidangan musim panas yang ideal untuk disediakan lebih awal.