スペイン・カタルーニャのクリーム（Crema catalana）

1. 牛乳の大部分をシナモンスティックと、ひと続きにむいたレモンの皮と一緒に沸騰させ、火からおろして15分置きます。そのあとスパイスを取り出します。

2. 卵黄を砂糖150gと泡立つまで混ぜ、残りの冷たい牛乳でだまなく溶いたコーンスターチを加えます。

3. 熱い牛乳を混ぜ続けながら卵液に細く注ぎ、すべてを鍋に戻します。

4. 木べらで休まずに混ぜながら弱火で（沸騰させないでください！）5～8分、とろみがついてへらの背を覆うくらいになるまで煮ます。

5. 浅い土の器に流し入れ、冷ましてから冷蔵庫で最低4時間冷やします。

6. 出す前に表面に残りの砂糖を均一にふり、調理用バーナー（または熱した鉄のこて）でガラスのようになるまで焼きます。すぐに出します。

ポイント：フランスのクレームブリュレと違い、こちらは牛乳とでんぷんで、火にかけて作ります。カリッとした状態を保つため、カラメルは最後の1分で表面にだけ作ってください。