Каталунски карамелизиран крем (Крема каталана)

1. Кипнете по-голямата част от млякото с пръчката канела и лимоновата кора, обелена на една ивица, свалете от огъня и оставете за 15 минути, после извадете подправките.

2. Разбийте жълтъците със 150 g захар на пяна, после добавете царевичното нишесте, разбъркано до гладкост с останалото студено мляко.

3. Налейте топлото мляко на тънка струйка към яйчената смес при непрекъснато разбъркване, после върнете в тенджерата.

4. Варете на слаб огън при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица (без да завира!) за 5–8 минути, докато се сгъсти и покрива гърба на лъжицата.

5. Разпределете в плитки глинени съдчета (касуелитас), оставете да изстине и приберете в хладилника за поне 4 часа.

6. Преди поднасяне поръсете отгоре равномерно с останалата захар и карамелизирайте с кухненска горелка (или нагорещено желязо) до стъкловидна коричка; поднесете веднага.

Съвет: За разлика от френския крем брюле този се приготвя с мляко и нишесте на котлона — карамелът трябва да се добави в последния момент, за да остане хрупкав.