1. Taglia le cosce di pollo in due all'altezza dell'articolazione, asciugale con carta da cucina e condiscile con abbondante sale e pepe.
2. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la buccia usando la lama piatta del coltello: la buccia li protegge dal bruciare, mentre l'interno diventa morbido e dolce.
3. In una padella larga e profonda scalda l'olio d'oliva e rosola i pezzi di pollo dal lato della pelle a fuoco medio per 8-10 minuti finché sono dorati, poi girali e rosola anche l'altro lato.
4. Aggiungi l'aglio e l'alloro e cuoci insieme per 3-4 minuti, finché l'aglio profuma senza scurirsi troppo.
5. Versa il vino bianco, porta a bollore per far evaporare l'alcol, poi copri e cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti, finché la carne è cotta fino all'osso; alla fine fai restringere il fondo senza coperchio finché è denso.
6. Prima di servire cospargi di prezzemolo tritato finemente e accompagna con pane fresco per fare la scarpetta nell'olio all'aglio.
Consiglio: Spremi l'aglio morbido fuori dalla buccia e spalmalo sul pane: è la parte migliore del piatto.
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