Курка з часником (Pollo al ajillo)

1. Розріж курячі стегна навпіл по суглобу, обсуши паперовим рушником, потім щедро посоли й поперчи.

2. Злегка роздави зубчики часнику в шкірці лезом ножа – так шкірка захистить їх від підгоряння, а середина запечеться м’якою й солодкою.

3. У широкій глибокій сковороді розігрій оливкову олію й смаж шматки курки шкіркою донизу на середньому вогні 8–10 хвилин до золотисто-коричневого кольору, потім переверни й підрум’ян і другий бік.

4. Додай часник і лавровий лист та смаж разом 3–4 хвилини, доки часник почне пахнути, але не надто підрум’яниться.

5. Залий білим вином, доведи до кипіння, щоб алкоголь випарувався, потім тушкуй під кришкою на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки м’ясо просмажиться й біля кістки; наприкінці уварюй соус без кришки до густоти.

6. Перед подачею посип дрібно нарізаною петрушкою; подавай зі свіжим хлібом, щоб можна було вимочити часникову олію.

Порада: Видави м’які запечені зубчики часнику зі шкірки й намаж на хліб – це найкраща частина страви.