1. Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de l'articulation, épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement.
2. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec leur peau du plat d'un couteau : la peau les protège de la brûlure, tandis que l'intérieur devient fondant et doux.
3. Dans une grande sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet côté peau à feu moyen 8 à 10 minutes, puis retournez-les et faites dorer l'autre face.
4. Ajoutez l'ail et le laurier et laissez cuire ensemble 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume sans trop colorer.
5. Versez le vin blanc, portez à ébullition pour faire évaporer l'alcool, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite jusqu'à l'os ; faites enfin réduire le jus à découvert jusqu'à ce qu'il nappe.
6. Parsemez de persil finement haché au moment de servir et accompagnez de pain frais pour saucer l'huile aillée.
Astuce : Pressez l'ail confit hors de sa peau et tartinez-le sur le pain : c'est le meilleur du plat.
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